всю рыбу в коптильне надо сверху мазать подсолнечным маслом, куру и мясо заворачивать в тряпку (только для горячего копчения)
Не знал - у копченой рыбы бывает съедаю шкуру. А так да - любые подгоревшие продукты канцерогены содержат