В таком разделе никак нельзя обойтись без общей темы про шашлык :)

написала в отдельной теме, а то не правильно девочек накормишь!

 

А где?, дай ссылку, пожалуйста, а то и правда, вдруг что то не правильно понял.

 

Как я понимаю, вот:
http://www.saabclub.su/forum/showthread.php?t=28235

 

Блииин, шашлык в сладкой карамельной корочке, такое точно надо попробовать, в следующие выходные пару кусков спецом сделаю

 

Не забудь сделать подробный отчет с фотками процесса и результата.

 

Не ,ну ты не понял: шашлык нельзя, запекать надо нежно_ только духовка
Хотя...нет! сироп на углях будет гореть, а жженый сахар наверное только в хересе хорош

 

Жан спасибо, наверное с персиком ароматно будет, а то я соевый соус+мед использовал для корочки

 

В субботу рано утром пошел на марьинский рынок... выбрал задок барашка, только что привезенного...
получился задок на 4кг почти... вырезали кости - 3,5кг.
Мне нарезали его на кусочки, в палатке на против девушка с кавказа порекомендовала рассововерные специи для шашлыка из барашка...
придя домой начал готовиться к маринованию... первым делом порезал 3кг лука(всегда исхожу из того, что лука должно быть почти 1к1 с мясом(с детства правило въелось в моск, ни разу не жалел об этом) мясо уже было порезанное.
Взял пакет побольше(так как кастрюли нет таких размеров) и начал перемешивать переминая мясо и лук... посыпая все это специями, которые мне приготовила девушка(в специях было: красный перец, ченый чепер, сладкий перец, куркума(чуть-чуть), кориандр и еще много всего(смесь бомбическая)), дальше взял соль - не люблю всякие морские соли для баранины, имхо самая лучшая соль: крупная в бумадном пакете Артiмсоль(Украина). замешав и перемешав все я влил буквально грамм 300 бальзамического соуса...
И все это поставил в холодильник.
Замариновал в 8:30 утра. в 20:00 мясо уже было на шампурах(между мясом немного курдка и кружки помидор).
Шашлык получился бомбический просто... все были счастливы и девушки и мужики...
Теперь только так буду готовить.
Только вод с частью мяса я ошибся. я люблю когда шашлык из барашка не чистое мясо,а жирок еще есть(нежнее получается и вкус особенный).
А тут было филей по сути...
зы. фотки готового продукта будут завтра

 

Ну во-первых, шашлык следует делать из свежего мяса, (попробуйте подружиться с мясником на рынке и постоянно покупать у него мясо, наверняка мясо будет что надо! )).
Слово МАРИНАД, откуда оно вообще взялось? Почему все думают что шашлык следует МАРИНОВАТЬ ? Меня всегда это смешит. Маринуйте огурцы, помидоры, капусту - мясо мариновать не нужно!
Специи - ну если только соль и перец, остальное В ТОПКУ!
И так, покупаем бараньи ребрышки, молоденького барашка ) нарезаем лук, смешиваем с мясом. Даем отстояться пару часов, можно и ночь. С углями и так все понятно. Самое важное, солим и перчим мясо только перед готовкой, выложили мясо на решеточку аккуратненько, посолили, поперчили и на угли. Барашек готовится быстро и при сильном жаре, жир конечно будет капать, но от этого никуда, вариант с солью приемлем!
Приятного аппетита!

 

Очень непривычно звучит сия метода!Надо опробывать!Я все как-то с кефирчиком или с минералкой и последующим гранатовым соком!

 

gogoluck, а про курдючное сало что думаешь?

 

В приготовлении плова употребляю конечно, но в баранине и без курдюка много жира, для шашлыка вполне достаточно! Если его жарить с мясом - это пожароопасно ))) вспыхивает постоянно! Но наверняка очень вкусно если пожарить его на углях.

 

Рекомендую сделать курдючное сало как шпиг, объедение.

 

То есть просто надрезать барановое мсяо и навтыкать туда сала?

 

Зачем, солите, перчите так же как и свиное сало, затем в банку и в холодильник до готовности дня на 4. Такая процедура отбивает специфический бараний запах и привкус.

 

зачем покупать баранину и говорить какая она вкусная если самому тошно от её запаха:unknw:. я очень люблю баранину и только нашу отечественную. у импортной запаха вообще нет больше на телятину похожа. мясо всегда мариную с минералкой оно так мягче становится а по поводу специй тут у каждого свои вкусы.
и лимон в маринад добавлять совсем нельзя так как кислота начинает варить мясо и к моменту жарки оно получается почти готовое. если любите кислоту лучше готовый полить и вкуснее и полезнее.

 

Я такого не говорил. Сам люблю баранину, у нас продается только отечественное. Кстати, при простуде, бульон из барашка самое то.

 

я не говорил о ком-то конкретно. если кого обидел искренне извиняюсь.
просто не первый раз пишут про запах.

 

Все в порядке.
Хочу всех проинформировать!
Если свежее мясо имеет:
1 - сильный специфический запах, значит перед вами мясо не кастрированного барана, такое мясо лучше не брать, будет сильный запах и такой же вкус в приготовленной пище. У нас такое мясо не покупают;
2 - если запах слабый, перед вами мясо овцы, его и нужно покупать, будете довольны.

 

Сделали шашлык из хрюшки, мариновали в небольшом количестве кефира с майонезом (небольшом!) и луке, + соль, перец.

Получилось очень кошерно!