виноградный концентрат с сахаром( есть разные сорта), винные дрожжи скоро "стоп" , "очистка" и бутылирование не тосканскими девственницами пережаты ягоды, конечно, но для меня сгодиццо
концентрат? тоже думаю попробовать вино сделать, сделай как нибудь отчет для наглядности у тебя сладкое получается?
готовый концентрат с сахаром, 5л (рассчетные 23л и 7-10 дней до готового продукта) 4 пакетика при канночке концентрата вместе (дрожжи, "стоп" и два для осаживания мути) выливается 5л концентрат в чистую бочку доливается теплая вода до 22 литров объема и температуры 25°C(у меня градусник-наклейка, снаружи бочки) высыпается пакетик дрожжей, обильно перемешивается, закрывается крышкой с гидрозатвором постояв несколько часов, может пол дня, пойдет процесс "кипения", вода в гидрозатворе будет булькать через несколько секунд, чуть ли не постоянно))) температура может немного подняться (советуют поддерживать температуру в бочке около 25-27°C, не больше, иначе дрожжи могут погибнуть)(ежели температура понизится до такой, что "кипение" прекратится, можно приобрести пакетик "ре-старт", у меня до этого не доходило никогда, наоборот, зачастую у меня температура шкалит 30-31°C) на протяжении всей активной фазы кипения(3-4 дня), время от времени, важно перемешивать жидкость в бочке, высвобождая тем самым большое количество углекислого газа, это полезно для хорошей работы дрожжей о завершении активной фазы может сигнализировать приостановка бульканья в гидрозатворе, если булькает не чаще раза в минуту - значит пора пробовать на остаток сахара, если "вино" имеет совсем малую или не имеет сладости и начинает немного кислить, пора делать "стоп" высыпаем второй пакетик ("стоп") в бочку, обильно перемешиваем, оставляем где-то на сутки, может чуть больше, при этом время от времени перемешивая содержимое бочки. по прошествии этих суток, жидкость должна перестать "кипеть", процесс брожения остановится очистка ! бочка с содержимым ставится на то место с которого будет происходить разлив, чтобы после осаживания не взболтать содержимое бочки жидкость из третьего пакетика растворяется в 0.2л теплой воды, после чего выливается в бочку, перемешивается жидкость из четвертого пакетика выливается прямо в бочку, содержимое тщательно перемешивается и оставляется в полном покое без перемешиваний на отстой 1-2 суток после отстоя желательно слить готовое вино в другую, чистую бочку на отстой в течении недели, но можно и сразу разлить по бутылкам или емкостям (без повторного отстоя есть шанс появления избыточного давления в бутылке, после закупорки) я не отстаиваю второй раз сливается вино либо через краник сбоку бочки, уровнем находящийся на расстоянии от дна бочки, чтобы не хватать осадок (можно применять шланг примотанный к палке, аккуратно опуская чтобы не зацепить осадок при сливе (я использую бочку с краником) дальше - подслащивание тут дело вкуса и сорта который вы делаете, в красное вино я добавляю 3 чайных ложки сахара на литр вина, при этом лучше на мой взгляд добавлять в малые объемы емкостей с вином, чтобы при неудачном переслащивании, можно было разбавить еще не слащеным вином перемешивается до полного растворения сахара и закупоривается по бутылками или другой таре оставляется в прохладном, темном помещении, при около +15°C советуют продержать вино разлитым по таре в таком виде минимум одну неделю, при этом вкус вина улучшится как то так, крепость выходит градусов 10 точно бочку уже показывал))