Венгерская кухня

пожалуй рискну начать отдельную тему

Стартовое блюдо - Паприкаш
Ингридиенты
1 кг куриной грудки (вообще его готовят из говядины, но летний вариант для жены)
2 луковицы
4 помидора
4 перца
1 стакан томатного сока
250 г сметаны
4-5 зубчиков чеснока
1ст ложка муки
Паприка сладкая 2 ч ложки и 1 ч ложка острого перца

Итак приступим
пассируем лук, когда он зазолотится добавляем порезаную кубичками курочку, слегка обжариваем до изменения цвета, добавляем порезаный кубиками перец и острый перец, опять слегка обжариваем до изменения цвета буквально пару минут.
Помидор протираем на терке избавившись от кожуры заранее, мне лень, я пользуюсь блендером)) помидор, стакан сока, резаный или выдавленый чеснок добавляем к курице. Соль, перец и сладкая паприка и оставляем на пол часа на мелком огне побулькать!
Сметану смешиваем с мукой и добавляем к мясу с соусом, еще 10 минут и наслаждаемся блюдом!
Леги и очень вкусно)) приятного аппетита!
На гарнир рекомендую пюре или гречку

 

А чем можно куру заменить
ну так что бы вообще без мяса? ))

 

в общем готовил два раза гуляш с привезенными оттуда специями, на костре на триноге котелок (тоже оттуда притаранил)...в целом вкусно..но не то...
вообще венгрия одна из самых "вкусных" стран где я был...
самая невкусная страна по мне - чухонцы (фин)

 

грузия
греция
пока что мой топ)

 

во дела, на свою же тему и не подписался и пропустил вопросы... исправляюсь

лично для меня вопрос сложный т.к. еды без мяса я себе практически не представляю, за исключением офощных супов и салатов. НО в данном случае попробовал бы грибы - крупно нарезанные шампиньоны или средне нарезанные лисички

гуляш вот прям сейчас научу готовить)

 

Ну как бы все по науке делали. А там все равно вкуснее. Хз

Отправлено с моего MI 5s через Tapatalk

 

итак, Гуляш по-венгерски

ингридиенты
говядина 800-1000г, я беру мраморную Мираторг, не реклама, просто она мне нравится
картоха - 6 средних штучек, я брал одну старую о остальную молодую
1 большая луковица
1 большой красный сладкий перец
тмин - пара щепотов
паприка сладкая 4 чайных/столовых ложки (по вкусу)
красный острый перец, соль и пряный черный перец - по вкусу
чеснок - 4 зубчика

не обязательная часть
сахар - 1 ст. ложка -
яйцо - 1 штука
мука - 4 ст. ложки

Готовить будем на огне в казане, огонь разводим максимальный, наливаем масло, даем очень хорошо разогреться и погнали...
Сначала нам надо обжарить говядину, но именно обжарить, а не потушить, поэтому кидаем в раскаленное масло небольшими порциями, получается 4-5 порций. Если кинуть сразу всю массу, мясо даст сок и не будет ни корочки ни сочности. после обжарки каждой порции мясо вынимаем и откладываем.
Затем закидываем и пассируем лук, когда зазоотится - добавляем к нему мясо, солим, огонь убавляем до "ниже среднего" и ждем пока прекратит шкворчать, нам не нужна большая температура и кипящее масло т.к. в нем может сгореть паприка(так спецы говорят, я не проверял - верю им на слово). добавляем ударную порцию паприки - хотите прям по настоящему - 4 столовые ложки, хотите адаптированый вариант - 4 чайных, я бахнул 2 столовых... все это перемешиваем и отгоняем тестя с рюмкой, т.к. судя по запаху закусывать уже можно...
Кстати, из всего картофеля мы оставили только одну(старую), а остальное поставили вариться отдельно.
после добавки паприки подождали 2-3 минуты и добавляем кубиками нарезаный красный перец, мелкими кубиками нарезанную картофелину и приправляем перцем черным молотым, перцем красным если захотим(в оригинале его НЕТ) и парой щепоток тмина. "Вчем соль"?! а вот в чем мелко нарезанный картофель выделит крахмал и загустит соус и получится не суп, а так как надо и БЕЗ муки!
значит далее немного - минут 5 тушим так чтобы перец цвет поменял ииии добавляем вареную картоху(!!!) молодую варю целиком, старую половинками(но в общем крупными фракциями) цель все таже - загустить бульон без муки.
заливаем все этой водой, доводим до кипения, закрываем крышкой и на медленном огне даем побулькать в течении часа. вот тут еще надо добавлять ложку сахара, но лично моему вкусу это противоречит, я и сахар не добавляю и сладкий паприки в половину да и красный острый кладу хоть и не положено, но это уже "тонкая настройка" блюда под себя и близких...
тушить варить надо ровно до тех пор пока вас не устроит консистенция бульона, как устроила - кидаем нарезаны/надавленый чеснок и минут через 5-7 снимаем с огня, еще минут 10 под крышкой и блюдо готово!


тут привожу то, чего лично сам не делаю, но "чипетки" в Венгерском гуляше быть обязаны...
делается на этапе заливки воды, далее текст не мой
"Сомнительный шаг. Долго я сомневался, стоит, не стоит делать клёцки, но маэстро сказал венгры обязательно их делают. Ну, сделаю и я. Для аутентичности.
Тут все просто: одно яйцо, мука в него, вымешиваю довольно круто, но не так как на пельмени. Отдыхать не даю, а сразу начинаю лепить такие штучки."
на вид они размером чуть больше миндаля, больее ничего по этому поводу сказать не могу

 

По мне венгре едят вкусно,мне нра))

 

Это такая вкуснятина! Меня один раз угощали, я рецепт тоже взял. Благодарю!

 

наслаждайтесь!)

 

Спасибо! Но это уж летом буду, когда овощей много. Хотя из замороженных тоже пойдет

 

а во что превращается картоха, которая и так уже вареная, и еще час ее тушить?

 

Молодая целой остается

 

тема не Венгерская, но все же... только что освоил и сразу включил в свой арсенал

была у меня знакомая, говорила - вторые блюда готовить делать нечего - кинул и все жарится, другое дело суп - искусство...

как-нибудь я напишу про "ленивый суп" более известный как Харчо, но сегодня не об этом...

а сейчас под "впечатлением" от очередной дозы сэма с колой начиркаю пару строк...
сэм с колой, а лучше лимонным швепсом вообще сильная тема!!!

"Чизбургер суп"
Рецепт безусловно не мой, а с просторов, но мной проверен и освоен, и одобрен)

2л воды
700г фарша, я бы взял 50/50 говядина/свинина
500г помидор
300г маринованных огурчиков
3 луковицы
200г плавленного сыра (я беру простой в фольге с жирностью 45% не ведусь на всякие Хохланды...)
сливки 150-200 мл 10%
соль, перец
грудинка (для гейропейцев - бекон) - для сервировки

итак
обжариваем в сковороде фарш просто до изменения цвета НЕ до образования поджарки, минут 10 достаточно. Добавляем покрошенный лук(репку конечно) - размер фракции исключительно в соответствии с вашими эстетическими пристрастиями (я режу средними кубиками, обжариваем еще минуты 3-5 так же до изменения цвета и появления некой прозрачности - 3-5 минут.
Затем одновременно помидоры и огурчики нарезанные мелкими кубиками и тушим с открытой крышкой минут 10-15.

В кастрюле расплавляем сыр не прекращая кипение и как только растворится весь сыр добавляем сливки.
Затем в кипящую жижу добавляем все содержимое сковороды и варим 15 минут.

Грудинка - в рецепте было написано при мощности 800 ватт 4 минуты на тарелке выложенной салфетками. Задача - получить ломтики шкварочек для сервировки при подаче...
я накрыл колпаком чтоб не загадить микроволновку и шкварки не получились(но лично я не не сильно расстроился, а вам решать самим)

в общем то - ВСЕ

суп сытный, вкусный и, что неожиданно, - вообще не хочется нарезать хлебушка

всегда читая рецепты даже с подробными фото мне не достаточно в описании только времени той или иной операции, поэтому я стараюсь описывать некие внешние признаки на которые стоит ориентироваться... надеюсь кому-то это помогает)

 

Фото

 

Да, занятные у них острые соусы в тюбиках

 

Раз уж форум ожил запостим еще рецептик
Опять же не венгерский, Но актуальный!
А почему? А потому, что кабачки наросли, а дети от них нос воротят...


Суп крем из кабачков, тыквы и прочих патиссонов...

1 луковица
1 морковка
3 зубчика чеснока
2 картофелины
1-2 класс кабачка(патиссоны так же, а вот тыква плотная и ее в половину меньше надо)
200 гр сливок
1 литр куриного бульона


Как бульон варить рассказывать не буду
В чистой кастрюле обжариваем!!! лук с морковкой и чесноком, потом добавляем мелкие кубики картохи и кабачков, тушим минут 10 помешивая, они поменяют цвет и чуть приспустятся, добавляем сливки и бульон у меня металлический блендер так что я прям на горячую все это дело превращаю в пюре, солим/перчим и варю еще минут 10 все!
Подавать с гренками и украсить зеленью
Кто не видел как готовится - фиг угадает из чего этот суп, дети метут за обе щеки...

 

Кухня конечно ни разу не Вегерская, но папа обещал сыну- папа сделал)
Нужен кому рецепт или блюдо не замороченное..?

 

Короче все просто
Стряпать я не умею, так что булочки купил в Магните
Еще потребуется
Говяжий фарш, 100 грамм на один бифштекс
Лук, помидор, маринованый огурец, салат(хрустящий), сыр(я брал хохланд чизбургер), мазик, дижонская горчица и кетчуп

Булочки разрезаем и подрумяниваем на сковороде до хруста. Котлеты я лепил руками без всяких форм, перед жаркой их надо охладить и солить заранее не нужно, жарим их на максимальном огне.
Когда обжарим со второй стороны, кладем пластик сыра чтоб плавился.
Потом надо только все собрать
Нижнюю булку мажем Соусом #1( 2 к 1 мазик и горчица), потом кладем лук и резаные огурчики, лук я слегка мариновал, потом котлета, потом ломтик помидора, салат, можно еще пластик сыра и верхнюю булочку смазав кетчупом.
Все готово, вуаля