В таком разделе никак нельзя обойтись без общей темы про шашлык :)

Зачем ты барана испортил ??!! Ему надо 2часа в теплом месте полежать присыпанным перцем , крупной солью и зирой!! И все!! А чтобы жир не горел надо угли раздвигать от шампура !! Приятного аппетита !!!

 

Крупная соль чтобы соки из кусочков мяса вытянуть?
"За окном мелькнул Урал, я шашлык ещё жевал.." А.Иванов

 

Это мелкая соль вытягивает моментом, а крупная очень медленно тает и не сушит мясо! Во как!

 

Мелкая соль "горчит", ..и ооочень горчит местами, но она не "высушивает" мясо.
Крупной солью можно посолить только-только обжаренный на углях "бочок" мяса сразу после переворачивания.. Посыпь крупной солью "с горкой" кусок сырого мяса, (даже просушив салфеткой) и оставь на пару часов .. результат будет налицо.и это маринование крупной солью!
Попробуйте мариновать без соли!


Про использование крупной соли!
Насыпьте на противень 1 см крупной соли, уложите куриные голень и бёдра, и в духовку на 40-50 мин. при 180 градусах. \почти кура-гриль получится, если воздуходувка есть. Крылышки не советую они очень сухими получаться.

 

Ну ясно, что если соль добавлять, то в разумных количествах

 

Крупной солью надо угли присыпать, что б огонь притушить

 

Кто нить пробовал свиной шашлык приготовленный в кастрюле на углях?

 

Волшебный рецепт

 

Рядом положите половинки картофеля, с кусочком сала наверху

 

Лучше средний картофель разрезать пополам, тонкий кусочек сала насадить на зубочистку, и воткнуть в картофель в виде паруса. В таком случае можно подавть противень прямо на стол.

 

Ну картофель с курдюком обязательно на майские запеку если на дачу поеду

 

Мсье знает толк в ....
Ещё можно попробовать запечь курочку в куске водопроводной трубы на дыму московских торфяников, или на питерских, будет культурнее.
Шучу, конечно, но мне самому мысль понравилась.

 

Всех с праздником, действительно с праздником, не с агиткой.
Но, по теме, вопрос кулинарный: кто коптит рыбу-мясо у себя на кухне на газовой плите в городской квартире?
Варианты "мудаки" и "извращенцы" не предлагать ибо на даче пока холодно да и зимой не хочется из квартиры выходить.
Я вот купил месяц назад герметичную цилиндрическую коптилку, можно ставить на газ, электроплиту и т.д. Успел попробовать курицу во всех видах, грудинку и вырезку свиную, рыбу невонючую (судак, треску). Опилки сначала ольха, потом бук пробовал.
Друзья и знакомые сжирают на раз и ещё просят, а вот я пробую и чувствую- что то не то.
Может из за герметичности или посола или маслом надо смазать или хрен знает что ещё.
Справедливости ради надо сказать, что у кума на даче на чудском озере на берегу ещё хуже получается, хотя коптит больше 30 лет. У него совсем коричневые, у меня хотя бы золотистые.
Просьба про жидкий дым не рассказывать, про 3-й рыбокомбинат и чп рабиновича в новом свете тоже. Это я сам знаю.
Если есть опыт-поделитесь.

 

Да, сейчас посмотрел, псто какой то неполноценный, как будто решил забесплатно советов наполучать. Нашел в холодильнике огрызок от грудинки двухнедельной давности , чуть отрезал и сфотал. Кстати, по мясу вопрос снимается, пока резал для фотки-попробовал. Офигительно, ни капли запаха дыма и вкус проявился, который я задумывал в маринаде. НО для рыбы вопрос остается открытым, не держать же её в холодильнике 2 недели.

 

Кстати тоже любопытно - насколько хороши квартирные коптильни.
Скорее из любопытства - вряд ли сам таким дома буду занимаццо

 

теперь я хочу есть))))

 

Поздно уже !Съешь кота!

 

кот на даче

 

Да уж ,голодная спать пойдёшь!))