Повара есть?

Если у кого есть интересные рецепты блюд пишите сюда:

Туркменский плов!

Пока ездил по командировкам в Среднюю Азию, научился делать настоящий плов.
Разогреваю в казане 2/3 стакана масла (надо хлопковое, но за неимением такого можно подсолнечное, а лучше кукурузное)
Обжариваю до золотистого 3-4 средних порезанных луковицы.
Потом бросаю мясо (баранину или курицу) средне порезанное.
Минут 15-20 тушу, пока казан можно закрывать крышкой и мешать мясо с луком.Солю 1 чайную ложку.
Сверху кладу длинненькими полосками нарезанную морковь 3-4 средних штук.
Больше не мешаю, тушу под крышкой ещё 10-15 минут.
Добавляю специи: зира, паприка, имбирь, барбарис, можно ещё куркуму. Всё вместе 4-5 столовых ложки с верхом.
Ровным слоем раскладываю рис 2 стакана.
Если рис мыть, то 3,5 стакана воды. Если сухой - то 4 стакана.
Вода должна быть комнатной температуры (ни в коем случае не кипяток!)
В первый стакан добавляем еще 1 столовую ложку без верха соли и выливаем аккуратно на ложку. Соль в ней остаётся переносим её в следующий стакан и т.д.
И на ниже среднего огне с открытой крышкой готовим.
Примерно минут 40. Готовность определяется по готовности верхнего слоя риса.
И последняя фишка: берём большое блюдо по размеру не меньше казана накрываем ею казан, надеваем рукавицы и переворачиваем на блюдо. Выгребаем остатки из казана ложкой.
Мясо оказывается сверху
Ну и для красоты воткнуть ветки три зелени.
Можно еще при готовке воткнуть головку неочищенного чеснока, который потом вытащить.
Пока писал у самого слюнки потекли. Завтра сделаю.
Ну как-то так!

Если кто сделает, просьба отписать, как получилось!

 

наслаждайтесь... http://www.dunduk-culinar.ru/

 

Работаю с узбеками и татарами , ах, какой плов готовят С горохом с барбарисом, с машем короче со всякой ерундой! Причем один и них бывший повар! Просто праздник какой-то!

 

А у меня дежурное блюдо такое:
Беру или рыбу (семгу или форель), или свинину, типа карбоната. Естественно все свежее. Нарезаю кусочками, добавляю сольки, специи всякие, базилик и т.п.
Далее выкладываю на фольгу, между кусочками кладу чесночек, сладкий крупный красный перец, порезанный кусочками. Все это поливаем майонезом типа Кальве и заворачиваем в фольгу, обычно в 2 слоя заворачиваю. Дальше в духовке печем и все, получается вкуснятинка. Свинина пропекается так, что можно ее просто ложкой есть

 

Сам я родился и вырос в Крыму, и мама моя в Крыму и бабушка и прабабушка, все родственники по материнской линии крымчане,- не татары, по отцовской из Сибири. Кухни перемешались немного)) Расскажу сложный рецепт блюда - называется штрудили. Не путать с буржуйскими. Вобщем идеально готовить в казане и на огне. Берём мясо, в идеале это гусь, а так можно всякое, баранина, жирная говядина, домашняя курица. Утка не катит и свинина тоже не катит. Обжариваем на подсолнечном масле с луком, морковь не добавляем. Потом немного воды и тушим. Всякие специи нужно добавить тоже, перец,листик лаврухи, соль. Теперь собственно тесто. Делаем тесто как на пельмени, только вымешивать нужнор не круто, а так что бы можно было растянуть тесто до толщины папиросной бумаги. Затем бабушка делала так: брала подушку, на подушке растягивала в разные стороны тесто, параллельно смазывала тесто сверху растопленным гусиным жиром. Когда получался блин толщиной с папиросную бумагу, этот блин закручивался в колбасу. Колбаса резалась на кусочки длиной 4-5 см, это всё укладывалось в кипящий бульон с мясом, накрывалось крышкой, и готовилось как плов, немешая.. Собственно всё.

 

есть передача -званый ужин, еще пару рецептов и... мы не выдержим и приедем к вам

 

У меня есть курица в дорогу (подозреваю что это из еврейской кухни): препарируем курицу, т.е. аккуратно отделяем кожу( максимально сохраняя), мясо, кости. Делаем тугой омлет(заводим его на жирной сметане, а не на молоке). Выкладываем: шкуру, специи, мясо,соль-специи, омлет, нарезаные длинной соломкой соленые огурчики( как вариант -соленые рыжики, маслины...)скручиваем все в рулет и запекаем на противне, поливая периодически выделяющимся соком. Вкусно и в горячем и в холодном виде! Странно, но в поездке поедается лучше дежурных дорожных блюд, поэтому видимо и не подвержена порчи!

 

Куриные крылышки солим, перчим, обмазываем горчицей (отечественной) и жарим на сковородке до зажаристой корочки.
Обалденно! Вкус и запах - как с костра.

 

могу многое приготовить,особенно получается для романтического вечера-жаль что не для кого :(

 

Паста Мясная с Грибами
Способ приготовления:

Порежьте грибы (маринованные любые на вкус)копчёную корейку или грудинку на маленькие кубики.
Раздавите зубчик чеснока тяжелым предметом (молотком например )и прожарьте его в оливковом масле на сковороде. Примерно через 5 минут добавьте туда порезанную корейку и грибочки- жарьте всё, пока не подрумянится.
Разбейте яйца и вылейте всё в отдельную чашку, взбейте их немного вилкой, чтобы получилась однородная масса, затем добавьте немного соли.
Приготовьте спагетти "на зубок", выкладывайте их сначала в друшлаг, а затем в кастрюлю, где находится приготовленная корейка.заливаем сливками 33%
Держите всё это на сильном огне до кипения, помешивая деревянной ложкой. После чего выключите огонь и вылейте туда -на спагетти взбитые яйца и всыпьте половинную дозу тёртого сыра.
Теперь очень энергично перемешайте содержание кастрюли, яйца ни в коем случае не должны оставаться сырыми.
Добавьте под конец оставшуюся часть тертого сыра, ещё раз хорошо перемешайте и раскладывайте всё очень горячим на тарелки.
как украшение можно использовать зелень оч красиво веточки кудрявой петрушки
всем советую-оч-оч вкусно !

 

я не знаю, как это блюдо называетс, что-то типа из китайской кухни больше!
нужно:
цукини
баклажан
паприка
перец горький
кур. грудки
перец молотый
соль
соев. соус
зелень
чеснок
рис

Беру кур. грудки, очищенные от кожи, нарезаю квадратиком 4-5 см.
кладу в миску, перчу, солю, чуть-чуть карри и 30-50 грамм соевого соуса, перемешиваю как следует и отставляю в тенечек настояться!
Тем временем...нарезаю 1 цукини и баклажан(почищенный) квадратиками по 2-2.5 см и закидываю на раскаленную сковороду(желательно вог), добавив предварительно подсолнечного масла!
Не нужно бояться пережарить овощи, главное быстрая обжарка, частое перемешивание!
Нарезаем паприку соломкой 2 цветов(я кладу зеленую и красную для контраста) и 1 горький перец(желательно оч острый)
и ставим одновременно вторую сковородку разогреваться(для курицы)
Поджарив цукини и баклажаны(им нужно больше времени, чем паприке) закидываем перец и паприку к остальным овощам, помешивая часто!!!
Я предпочитаю это все безобразие есть с рисом, так что ставим пакетик риса вариться, предварительно подсолив водичку!
Курицу нужно поджарить до золотистой корочки, в подготовленной сковородке!
Момент истины: снимаем рис, овощи и курицу! поперчить сверху молотым перцем нашу овощную смесь. Я добавлял еще нарезанную зелень(кинзу, укроп и зеленый салат, так же под конец можно добавить пару зубчиков мелко нарезанного чеснока) и добавить в нее курицу, не забыв перемешать...
Кладем на тарелку овощи с курицей и чуть гарнира(рис), ваш/а(выбрать нужное) девушка/жена или парень/муж заставит вас потом пропотеть неоднократно в постели(ну это уже лишнее) =)))
ПррррррАппппппп!!

 

Квас, который мы выпускаем!

Пересчитал на емкость пластиковую 5 литровую.
Тесто дрожжевое пшеничное готовое (в смысле полностью выброженное)- 200 гр.
сахар - 250 гр.
Сухари пережжённые в духовке из трети буханки ржано-пшеничного хлеба
Изюм - 20 гр.
тёплая вода почти до верха.
Поставить в тёплое место, но ни в коем случае не на солнце.

Через 1,5 суток попробовать, если готово процедить и разлить по полторушкам.
Если не готово подождать еще 3-12 часов (время зависит от температуры)

 

Много грамотных рецептов:

http://www.e36club.ru/forum/forumdisplay.php?f=292

 

я конешно не чучмек : но :
мяс0 - свинин, говядин, куриц - обжариваем -10-15 минут.
лук - вместе с мясам )) - 10 минут.
+ морковь -10минут.
добавляем воды на 1.5-2 см. варим зирвак inks:
25-30 минут - сыплем пеции (зира-барбарис-шафран-красний перц-сол) :
10 минут кипит. чеснок не чищенный. или целиком или дольками..
рис "дев-зира" !! чтоб зирвак покрывал рис о.5 см.
выкипает вода- убавляем огонь и минут 30-40 до готовности на малом огне.. inks:- нормальный среднеазиатский плоув :thank:

 

ням ням ням сижу слюни глотаю. Люблю вкусно и облильно 4 раза в день поесть но готовить не умею.

 

Нее, в плов ИМХО лучше всего идет мясо баран.

 

Баран жирный животяга, тремя пиалками чайа не отделаешься апосля :
Говядина дает необычайный аромат и вкус.
Я первоначальный лук (2-3 шт.) после золотистого выкидываю из казана, т.к. он все нужное отдал, а добавляю свежий чуть позже. Рис мою, но не замачиваю.

Догляма кто нибудь мастырил? :D

 

не. не освоил ещё. вот кюфта-ош с изюмом - это да :

 

Очень нравиться передача, Казан Мангал в выходные по нтв показывают.Все интерессные рецепты записываю,кстати эта передача и сподвигла меня сделать то, на чём всё это готовить,вот теперь передачу посмотрю и в магазин,а потом реализовывать в жизнь. Вот один рецепт очень понравился.


Блюдо называется Басман,готовится в казане.

1.Масло подсолнечное
2.Мясо,говядина или баранина 1кг-2.5кг
3.Добавить воды 0.5-1 литр,соль.
4.Лук 1кг кольцами
5.Морковь 2шт. Кольцами.
6.Соль.
7.Помидоры 4шт.Кольцами.
8.Баклажаны 3шт кольцами.
9.Кабочки кубиками.
10.Картошка целеком очищенная 3-6 штук.
11. Соль.
12.Чеснок 3 головки не чищенный.
13.Болгарский перец 2 шт.
14.Капуста нашенкованная 1 качан
15.Свежая зелень,укроп,петрушка.

Все это по списку укладывается слоями,накрывается и тушить 1.5-2 часа. Получается просто Класс.

 

Очень бы хотелось увидеть рецепты (настоящие) шурпы, лагмана.